副溶血性弧菌是一種海洋細菌，所以副溶血性弧菌中毒的食物主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。
該菌為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無芽孢，并且該菌對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死，對熱的抵抗力也較弱。副溶血性弧菌食物中毒，是進食含有該菌的食物而造成的，主要來自海產品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇等，以及含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。該菌存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，海水中可存活47天。
由于患者患有嗜鹽菌食物中毒后有一定潛伏期，通常是1小時至4天不等，多數為10小時左右。起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發熱。腹痛多呈陣發性絞痛，常位于上腹部、臍周或回盲部。所以患者發生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并到醫院通過催吐、洗胃等方式進行治療，并遵醫囑服用口服補液鹽、硫酸慶大霉素碳酸鉍膠囊等藥物進行補水、抗菌治療。
此外，患者在立即送醫后應進行血常規、糞便顯微鏡檢查等檢查來明確診斷。治療期間。平時患者應對加工海產品的器具進行嚴格的清洗、消毒，而且海產品一定要燒熟、煮透，加工過程中生熟用具要分開。
