野蒜根須是百合科多年生草本植物，蔥屬植物的根須，本體野蒜的根部多呈鱗莖近球形的外形，主要生長在山坡或草叢中，不僅可以食用，還可藥用。因其含有大量的蛋白質、糖類、無機鹽、微量元素等，可有效補充人體營養，還可抗菌、增強食欲、促進消化等。
1、補充人體營養：野蒜根須中含有大量的蛋白質、低聚糖、多糖物質，可有效補充人體營養；
2、抗菌：野蒜根須中含有一定的硫化物和大蒜素，有一定的殺菌消炎作用，但因食物含量有限，不能達到治療疾病的作用，因此不能代替藥物；
3、增強食欲：野蒜根須中含有辛辣成分，不管是食用還是聞其味道，都可刺激胃酸分泌，食用后可增進食欲；
4、促進消化：野蒜根須中的辛辣味道可刺激胃酸分泌，進而促進胃腸道蠕動，促進消化，且野蒜根須中含有大量的膳食纖維，也可緩解便秘。
此外，野蒜根須中還含有大量的硒元素，可參與血液有氧代謝，促進體內有毒物質排出，對肝臟有一定好處。