抗糖化有很多層意思，對于愛美人士而言，抗糖化是指抑制體內的糖化反應，使皮膚緊致，延緩衰老。對于糖尿病患者而言，抗糖化是控制自身血糖水平，避免血糖過度波動，以減少糖化最終產物，避免其對胰島細胞的功能破壞，減緩糖尿病病情的發展以及微血管病變等并發癥。
1、減少皮膚糖化反應：目前常用的抗糖化是指用各種手段減少皮膚的糖化反應，從而延緩皮膚衰老。糖化是指體內無法被吸收的糖分與蛋白質結合，發生非酶糖化反應，使膠原蛋白失去彈性。抗糖化理念是由原來抗氧化理念轉變而來，糖化反應會導致機體發生皮膚衰老、彈性下降等；
2、控制血糖水平、減少糖化最終產物：在糖尿病的發生、發展過程中，由于體內胰島素絕對不足，或相對不足，導致機體的糖、脂肪、蛋白質、電解質等代謝發生異常，累及體內多個臟器。隨著病情進展容易發生糖尿病微血管病變，在糖尿病微血管病變發生過程中，糖化最終產物(AGEs)增多屬于重要因素。因此，抗糖化是對糖尿病患者的血糖進行控制的過程，減少糖化最終產物(AGEs)，還能夠減少對胰島細胞功能的破壞。平時應多進食新鮮水果、蔬菜，如胡蘿卜、西蘭花、柚子等，可以避免體內血糖過度增高。在抗糖化過程中，除了延緩皮膚衰老，還能減緩糖尿病慢性并發癥的發展。
抗糖化不僅僅為了延緩皮膚衰老，使外觀美麗、漂亮，對于糖尿病患者而言，抗糖化還可以減少微血管病變等并發癥的發生。由于糖化后會增加血紅蛋白濃度，可能會進一步促進糖尿病的發生、發展，并增加糖尿病心血管并發癥的風險，因此抗糖化還可以減少并發癥，使糖尿病患者的生存質量有所提高。