一般來說，胃腸息肉手術1個月可以吃小麥胚芽，但是要適量。具體分析如下：
胃腸息肉手術后可能會留下手術切口，需要一定的時間恢復。術后1個月切口基本愈合，患者身體基本恢復，胃腸道消化功能也基本恢復，此時可以吃小麥胚芽。小麥胚芽營養豐富，富含鈣、鉀、鎂、蛋白質等營養成分，可以補充身體所需營養，有利于身體健康，但是要注意適量吃，過量可能會加重胃腸道負擔，導致消化不良。