隔夜的螺螄粉，如果沒有變質，能適當吃。如果已經變質，不能吃。
如果將螺螄粉放入冰箱冷藏，保存得比較好，一般不會滋生細菌，不會造成螺螄粉變質，這時還能吃隔夜的螺螄粉，需要注意的是，吃的時候，螺螄粉要充分加熱。如果沒有將螺螄粉放入冰箱冷藏，且天氣比較炎熱，容易導致螺螄粉變質，變質的螺螄粉中的含有大量的微生物，并且口感也不好，吃后容易對胃腸道造成刺激，可能會引發急性胃腸炎，所以這時不能吃。
建議平時吃新鮮的食物，盡量避免吃隔夜的食物。如果食物需要隔夜，建議放入冰箱冷藏，可以起到一定的保鮮作用。