黑木耳過夜后加熱是否能吃，要根據變質的情況來判斷，如果沒有變質，一般能吃，如果變質了，一般不能吃。具體分析如下：
1.能吃：黑木耳屬于一種比較常見的菌類食物，含有豐富的蛋白質、維生素、鐵、鈣、磷、鋅等營養元素，在烹飪之后放在低溫的環境下，可以減少微生物的滋生，如果黑木耳過夜后沒有出現變質的情況，一般加熱能吃，不會對身體造成不利的影響。
2.不能吃：如果黑木耳放在高溫的環境下儲存，有可能會導致大量的細菌滋生，黑木耳的質地可能會發生改變，如果黑木耳過夜后出現蓬松、局部損壞、有異味等情況，說明可能變質了，加熱一般是不能吃的，否則容易對胃腸道造成刺激，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。