臨床上并沒有蛋白質的八大功能的說法，這里應該是指蛋白質在人體中的作用。蛋白質對人體的作用主要有提高免疫力、提供能量、運輸作用、促進新陳代謝、酶的催化作用等。具體如下：
1、提高免疫力，蛋白質是合成白細胞、T淋巴細胞、補體、干擾素等細胞的重要成分。攝入適量高蛋白的食物，可以改善機體的營養狀況，提高機體的免疫功能。
2、提供能量，蛋白質分解后可以為人體提供能量，是人體結構的主要成分，重要性僅次于水。對于運動量大，能量消耗高的人來說，蛋白質的攝入量應該適當多一些。
3、運輸作用，許多小分子及離子物質的運輸是由各種專門的蛋白質來完成的。例如在血液中血漿白蛋白運送小分子物質，紅細胞中的血紅蛋白運送氧氣和二氧化碳等。
4、促進新陳代謝，當機體攝入的蛋白質變多時，相應的就需要消耗大量的能量來進行消化、吸收，就需要上調新陳代謝的強度來適應機體的需求，所以蛋白質會使新陳代謝加快。
5、酶的催化作用，蛋白質是構成人體必需的各種酶的主要成分，這些酶具有促進食物的消化、吸收和利用的作用。