一般情況下，年夜飯指的是大年三十晚上的飯菜，如果保存得當，大年三十晚上的飯菜剩下的初一可以吃；如果保存不得當，大年三十晚上的飯菜剩下的初一不可以吃。具體分析如下：
隔夜的飯菜，如果保存得當，大年三十晚上的飯菜剩下的初一可以吃，一般是將每一份飯和菜分開，用保鮮膜封住，防止細菌進入飯菜，同時生食和熟食也要分開保存；如果保存不得當，可能會導致飯菜中混入大量的細菌或真菌，也可能導致飯菜中產生亞硝酸鹽，吃了之后容易導致食物中毒，出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，所以如果保存不得當，大年三十晚上的飯菜剩下的初一不可以吃。