綠豆皮即綠豆的外皮，是綠豆泡發后揉搓下來的種皮，綠豆皮在烹飪過程中可以保留，并與其他食材一同食用，其含有蛋白質、維生素、膳食纖維，以及多糖、微量元素等。建議前往醫院就診咨詢。
1、蛋白質：綠豆皮富含優質蛋白質，這些蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，也是維持人體正常生理功能所必需的營養素。適量攝入綠豆皮，有助于為人體提供能量，支持日常生理活動。
2、維生素：綠豆皮中含有豐富的維生素C、維生素B1及維生素B2等水溶性維生素，這些維生素對于維持人體正常的生理功能、促進新陳代謝和增強免疫力等方面都具有重要作用。
3、膳食纖維：綠豆皮中的膳食纖維含量較高，這種纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，維護腸道健康。
4、多糖：綠豆皮中的多糖成分能夠增強人體內血清脂蛋白酶的活性，有助于降低血脂水平，對于預防心血管疾病具有一定的益處。
5、微量元素：綠豆皮中還含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素，這些元素對于維持人體正常生理功能、促進骨骼發育等方面都具有重要作用。
此外綠豆皮中還含有豐富的維生素C、E等抗氧化物質，這些物質能夠抵御自由基的損害，保護細胞免受老化的傷害，延緩衰老。