一般情況下，紫薯粥放堿變綠了是能吃的，紫薯粥放堿會變綠是因?yàn)樽鲜碇泻休^多的花青素。變綠的紫薯粥可以吃，但是吃多了容易影響消化功能，因此不建議多吃，具體分析如下：
花青素是一種天然色素，在酸性條件下會呈現(xiàn)紅色，在堿性下會呈現(xiàn)出藍(lán)色、紫色、綠色等。花青素有很強(qiáng)的抗氧化性，可以保護(hù)人體自由基，增強(qiáng)血管的彈性，改善身體循環(huán)系統(tǒng)，同時(shí)也能增強(qiáng)視力，因此紫薯粥放堿變綠了是能吃的。需要注意的是，不可以多吃放堿的紫薯粥，堿攝入過多可能會中和胃酸，容易增加患胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)，還可能會對胃壁造成一定損傷，影響消化功能，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。
綜上所述，紫薯粥放堿變綠了是能吃的，這是一種正常的現(xiàn)象，但是不建議過量地吃這樣的紫薯粥。