炒菜時，在油熱后加點鹽，因為久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，也可以吃青菜對抗黃曲霉素，因為青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。平時存放糧油和其他食品時保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，注意食品的保存期。