吃茄子舌頭刺痛感可能是對茄子過敏、茄子變質等非疾病因素導致的，也可能是創傷性口腔潰瘍、舌炎、維生素缺乏等疾病因素導致的。
一、非疾病因素
1.對茄子過敏：茄子的皮和肉中都含有一種叫茄堿的物質，尤其是在皮中更多，對人體有一定的刺激作用。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能完全去掉茄堿，所以即使茄子烹飪熟后也不能完全消除過敏原。如果患者對茄子過敏，吃茄子后就可能出現舌頭刺痛感，還可能伴隨皮膚瘙癢、眼瞼腫脹等癥狀。患者可以用溫水或者淡鹽水漱口。
2.茄子變質：如果茄子放置過久，可能會變質，并且含有大量的霉菌、細菌等微生物，如果吃變質的茄子，可能使機體受到微生物感染，這些微生物刺激口腔，可能會導致舌頭刺痛感，伴有惡心、嘔吐等癥狀。嚴重時可能引起食物中毒，患者可以遵醫囑使用鹽酸米諾環素膠囊、阿莫西林膠囊進行治療。
二、疾病因素
1.創傷性口腔潰瘍：如果患者的舌頭受到機械性的創傷，如食物燙傷、魚刺刺傷、不慎咬傷等，可能引起創傷性口腔潰瘍，在舌頭上形成的小而淺的缺損或潰爛，從而導致患者吃茄子舌頭有刺痛感，伴隨灼燒感。患者可以遵醫囑使用復方氯己定含漱液、西吡氯銨含片進行治療，癥狀嚴重需到口腔科就診。
2.舌炎：如果貧血比較嚴重或進食刺激性食物，可能引起舌炎，導致患者吃茄子時舌體出現灼痛感、刺痛感等不適癥狀。如果是貧血引起的，患者可以遵醫囑使用硫酸亞鐵片進行治療。如果刺痛感比較嚴重，患者可以遵醫囑使用布洛芬緩釋膠囊。
3.維生素缺乏：如果患者身體中缺乏維生素B2、維生素B6、煙酸等維生素，可能出現口角糜爛、舌頭麻木刺痛等癥狀，從而導致吃茄子舌頭有刺痛感。患者可以遵醫囑服用維生素B2片、復合維生素B片進行治療。
如果出現了吃茄子舌頭有刺痛感的癥狀，建議及時前往醫院進行口腔檢查、血常規檢查等，確診后需要及時治療，避免加重病情。在日常生活中，患者需要多喝水，避免吃辛辣、刺激、堅硬的食物。