一般來說，香腸被老鼠咬了是不能吃的，以免影響自身健康。具體內容如下：
老鼠是一種經常出沒在下水道、廁所及其他帶菌場所的動物，其身上攜帶有各種細菌。如果香腸被老鼠咬了，通常是不能吃的，因為香腸上一般會殘留各種細菌，進入人體后會影響自身健康。并且老鼠自身攜帶鼠疫桿菌，其可誘發一種烈性傳染病，即鼠疫，發病后患者可能會出現發熱、肺炎、出血、淋巴結腫大等情況，嚴重時可能會威脅患者的生命，所以患者發現香腸被老鼠咬了后，立即將香腸丟棄，做好相應的消毒措施。
日常生活中，沒有吃完的香腸應儲存在冰箱中，避免老鼠咬；同時應保持室內干凈、清潔，經常開窗通風。