黃曲霉素是一種由某些霉菌產生的有毒代謝物，廣泛存在于受潮或儲存不當的食物中。長期攝入或誤食含有黃曲霉素的食物可能導致嚴重的健康問題甚至癌癥。
中毒后的常見臨床表現包括：消化系統癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；肝臟受損導致的肝功能異常；免疫系統抑制引發的易感染；以及血液系統異常如貧血和出血傾向。嚴重時可危及生命，需及時就醫處理。
預防黃曲霉素中毒的關鍵在于避免食用變質或受潮的食物，尤其是玉米、花生等容易滋生霉菌的食物。儲存食物時應保持干燥通風，并定期檢查食品狀態。
對于已經出現中毒癥狀的患者，應及時到醫院就診，在醫生指導下進行相應的治療和支持性護理，如補充液體、營養支持和對癥處理。