通常情況下，紅薯稀飯變綠色能吃；但如果有味道改變的情況，紅薯稀飯變綠色不能吃。具體分析如下：
紅薯中含有氧化酶，與氧氣接觸后可能會出現顏色改變的現象。紅薯中的糖、淀粉等營養物質，在氧化酶的作用下，與空氣接觸后容易產生氧化反應，可能會出現紅薯稀飯變綠色的現象，此時紅薯稀飯并沒有變質，通常是能吃的。但是如果紅薯稀飯變綠色，并且有味道改變的情況，通常已經變質，是不能吃的，吃后可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀。如果只是輕微食物中毒，不必過于擔心，可以應用鹽酸小檗堿片、腸炎寧片、蒙脫石散等藥物進行治療，同時可以多飲溫水，能緩解不適癥狀；如果是重度食物中毒，建議立即前往醫院就診。