鴨蛋含有豐富的蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鐵等物質，人體攝入后可為人體補充微量元素，適當食用，還可補充蛋白營養，有助于自身的健康。鴨蛋蛋白變綠色后一般不能吃，食用此類鴨蛋，有可能會影響到人體自身健康。
鴨蛋存放時間過久或者是存放方法不恰當的情況下，就有可能會導致鴨蛋蛋白的顏色出現改變，如蛋白變成綠色。此時鴨蛋中通常已被感染病菌，攝入后有可能會影響到自身的健康，甚至還會導致出現惡心、嘔吐等不良癥狀，部分人群還可能會出現腹部疼痛、腹瀉等食物中毒癥狀。如果只是少量攝入，可能并不會出現明顯的不良反應，但通常不建議食用蛋白變綠色的鴨蛋。
鴨蛋比較不容易消化，食用時建議掌握好食用量，避免食用過多，在食用過多的情況下，有可能會加重胃腸道的負擔，導致機體出現消化不良，甚至還會降低食欲，對于自身的健康也會造成不利影響。