一般情況下，馬鈴薯變綠色通常就不可以吃了，吃了容易導致中毒。具體分析如下：
馬鈴薯中富含植物蛋白、維生素C、膳食纖維等營養元素，具有和胃調中、健脾益氣等功效，平時適量吃馬鈴薯，可以補充身體所需的營養元素，還能促進胃腸蠕動，起到潤腸通便的作用。但是要注意，馬鈴薯變綠色通常就不可以吃了，因為馬鈴薯變綠色后會產生一種叫做龍葵素的物質，龍葵素是一種有毒物質，如果吃了可能會導致中毒，出現口麻、頭暈、惡心等癥狀。建議平時盡量吃新鮮的馬鈴薯，以免出現中毒的情況。