通常情況下，發(fā)霉的瓜子含有黃曲霉素較多。黃曲霉素屬于有毒以及有害物質(zhì)，過量攝入的情況下，會(huì)對(duì)身體健康造成較大的危害，具體情況分析如下。
瓜子在保存不當(dāng)?shù)那闆r下有可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，發(fā)霉后瓜子可能會(huì)滋生較多的細(xì)菌、黃曲霉菌等病原微生物，而黃曲霉素通常是由黃曲霉菌分泌而來，因此發(fā)霉的瓜子會(huì)含有較多的黃曲霉素。隨著瓜子發(fā)霉的程度加深，其中的黃曲霉素含量可能會(huì)越來越高。黃曲霉菌進(jìn)入人體后，可能會(huì)導(dǎo)致急性胃腸炎、食物中毒等情況，引起惡心、嘔吐、腹痛、食欲不振、消化不良、大便次數(shù)增多等不適癥狀。同時(shí)黃曲霉菌屬于一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，若長(zhǎng)時(shí)間或大量攝入，可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)霉的瓜子經(jīng)過高溫的炒和煮都不能達(dá)到完全殺滅黃曲霉菌的效果，因此發(fā)霉的瓜子不建議再食用。同時(shí)還需要注意的是，沒有長(zhǎng)霉的瓜子也不建議過量攝入，在過量攝入的情況下，由于瓜子熱量較高，長(zhǎng)期攝入太多可能會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。