升糖指數通常指血糖生成指數。對于紅薯而言，當其放涼時，血糖生成指數約為54，而熱紅薯的血糖生成指數在77左右。在進食后，通常會使血糖升高。
血糖生成指數是食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應的比值，一般用于說明進食該食物后的血糖反應，常用于表示食物對于血糖的影響能力。而紅薯的淀粉含量較高，未加熱時的血糖生成指數通常在54左右，而在加熱后，紅薯的血糖生成指數一般會升高至77左右。這是因為在紅薯由涼轉熱的過程中，淀粉通常會被分解，更容易被人體吸收，進而轉化為葡萄糖，對血糖水平產生更為明顯的影響。
在食用紅薯后，血糖水平通常會有所升高。因為在進入體內后，紅薯所富含的淀粉會逐漸被消化酶分解，形成葡萄糖，并進入血液內，導致血糖水平上升。但隨著機體的新陳代謝，血糖水平通常會有所下降。
因此，如果食用者本身血糖比較高，一般不建議大量地吃紅薯，可以適當地食用溫度適中的紅薯，既有助于使血糖水平保持穩定，還能夠防止加重胃腸道負擔，避免出現腹脹、噯氣、惡心等癥狀。
