葛干是指葛根，放久了可能會產生黃曲霉毒素。
葛根有生津止渴的作用，可用于治療因外感感冒引起的發熱、頭痛現象，能改善心率減慢的情況，緩解心肌缺血，降低血糖，還能夠增強人體免疫力。葛根放久了容易發生霉變，從而可能會產生黃曲霉素。黃曲霉毒素有較強的致癌性，在日常生活中有許多的食物發生霉變之后都會產生黃曲霉毒素，比如豆類、蔬菜、肉類以及藥物等。