兩三年的百合是否能吃，需要根據百合的保存情況來判斷，如果沒有出現變質的情況，則可以進食，若是出現異常情況，則不建議進食。百合是一種常見的中藥材，也可作為食材，具有一定的藥用價值和營養價值。
百合味甘，性微寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺、清心安神的功效。在中醫臨床上，常用于治療陰虛燥咳、勞嗽咯血、虛煩驚悸、失眠多夢等病癥。
但是如果百合保存了兩三年，質量和安全性可能會受到影響。如果百合在保存過程中，一直處于干燥、通風、陰涼的環境中，沒有受潮、發霉、變質，經過仔細檢查后，可能還可以食用。
但如果保存不當，百合出現變色、異味、發霉、蟲蛀等情況，不應該食用，因為變質的百合可能會產生有害物質，對人體健康造成危害。
變質的百合不僅失去其原有的藥用價值，還可能會導致人體氣血失調、脾胃受損等問題。在購買百合時，要選擇質地堅實、顏色潔白、無異味的百合，如果是干百合，要注意其干燥程度，避免購買過于潮濕的產品，以免在保存過程中容易發霉。
保存百合時，要將其放在密封的容器中，放置在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環境。在食用前，要仔細檢查百合的外觀和氣味，如果發現百合有變色、發霉、異味等情況，應立即丟棄，不要食用。