鮮榨胡蘿卜汁含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質及微量元素、植物化學物等營養成分，通常適量地喝不會有特殊危害，無需過于擔心。但如果長期大量喝，可出現皮膚色素沉著、消化不良等危害。攝入任何一種食物，臨床均強調適量、營養均衡，盡量避免長期、大量、單一進食同一種食物。
1、皮膚色素沉著：由于鮮榨胡蘿卜汁中富含胡蘿卜素，在體內轉化成維生素A，屬于脂溶性維生素，通常不溶于水，被人體攝入后，不能被機體吸收利用的部分，無法隨尿液排出體外。長期大量攝入容易蓄積在體內，導致皮膚發黃，停用鮮榨胡蘿卜汁以及其他紅黃色的蔬菜和水果，通常皮膚顏色可恢復正常。
2、消化不良：過量攝入純鮮榨胡蘿卜汁，由于膳食纖維較高，容易增加胃腸道負擔，導致腹脹、腹瀉等癥狀；
3、其他危害：鮮榨胡蘿卜汁中含有琥珀酸鉀鹽，高鉀血癥患者應慎用，否則可能加重病情。
