木耳泡久了用開水煮了可不可以吃，需要根據泡發的時間來判斷，泡得過久的木耳就不建議食用，避免攜帶細菌，導致胃腸細菌感染，引發不良癥狀。
木耳是一種較為常見的食物，富含蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，食用后對人體有好處。木耳通常會曬干保存，在食用時會先將干木耳泡發幾小時后再食用，此時用開水煮好后可以吃，口感較佳。
如果木耳浸泡得過久，已經隔夜了，就不建議食用。雖然木耳無毒，但泡發得越久，與空氣接觸后，越容易滋生細菌和霉菌。食用了后，可能會引起胃腸道感染，出現腹痛、腹瀉等癥狀，影響身體健康。
建議在日常生活中食用新鮮的蔬菜水果，如果吃木耳、海帶等需要浸泡的食物，也不要浸泡過久，避免出現細菌感染，導致食用后出現不良癥狀。
