一天只吃一頓螺螄粉是否會胖，是因人而異的，通常要根據日常的生活習慣和飲食習慣相結合才可以判斷。如果一天只吃一頓螺螄粉，且其他飲食控制比較好，每天堅持運動鍛煉，對于身體瘦弱的人群，并不會引起身體肥胖。但是有部分人體質比較肥胖，不喜歡運動鍛煉，此時一天只吃一頓螺螄粉，也可能會導致發胖。
螺螄粉是常見的食物，包含豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素等。對于身體消瘦，且自身生活習慣良好的人群，日常合理控制飲食攝入，減肥期間一天只吃一頓螺螄粉，不再攝入其他高熱量食物，同時多喝溫熱的白開水，幫助加快新陳代謝，促進腸道蠕動和消化，飯后堅持適當的有氧運動，此時多數不會導致身體肥胖。但由于螺螄粉包含的熱量比較高，對于本身體質肥胖的人群，若不注重飲食控制，喜食大量高熱量食物，如奶油蛋糕等，且一天只吃一頓螺螄粉時，喜歡放入辣椒等其他配料，當體內攝入量大于消耗量后，可能會導致體內營養過剩，甚至熱量增多，食物在體內聚集，還會轉化為脂肪，若不注重運動鍛煉，可能會導致體內脂肪堆積，造成體重增加，此時一天只吃一頓螺螄粉會胖。
在日常生活中，不建議減肥期間食物過度單一，需要保持均衡的飲食習慣，以免導致身體重要營養缺乏，對身體健康造成其他影響。