通常情況下，黃豆芽隔夜，發綠了，但是沒有出現黑斑、臭味等表現時，一般可以進食。黃豆芽出現發綠，通常是因為見光后，發生了光合作用，產生了較多的葉綠素，從而出現變綠的現象，這屬于正常現象，不用過于擔心，經過正常清洗后，可以繼續烹飪食用。
黃豆芽是生活中一種常見的食物，含有較高的營養價值，包括維生素、蛋白質等，能為人體提供多種營養元素，以促進人體健康。
而黃豆芽如果有發綠的同時，出現了黑點、臭味等表現，則一般提示該黃豆芽出現了變質，不建議再繼續食用。因為此時的黃豆芽一般含有較多的細菌等對人體有害的物質，進食后，容易使人體出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。
在日常生活中，選購黃豆芽時，一般建議盡量選擇顏色勻稱、圓潤的購買。同時，盡量避免過量購買，以免出現次日變質的現象，造成浪費。