黃豆芽的營養(yǎng)略高于黃豆，在黃豆發(fā)芽過程中，可引起維生素B、維生素C含量增加。
黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，黃豆營養(yǎng)成分多為植物蛋白、異黃酮及卵磷脂，適量食用對于改善身體激素水平、補充蛋白質(zhì)都有較好作用。在黃豆發(fā)芽的過程中，可將黃豆所含淀粉物質(zhì)分解，增加B族維生素及維生素C的含量，且植物纖維素含量也會有所增加。因此，黃豆芽的營養(yǎng)略高于黃豆。
黃豆和黃豆芽都含有膳食結(jié)構(gòu)中不可或缺的營養(yǎng)元素，平時都應(yīng)適量食用，注意不要一次性食用過多。如果因食用過多豆制品造成腹部脹氣、腹痛等情況，可在消化內(nèi)科醫(yī)生指導(dǎo)下使用雞內(nèi)金片、多潘立酮片等藥物以促進食物消化吸收，有助于減輕腹部不適。