一般情況下，黃豆芽發(fā)綠了還可以繼續(xù)食用，但是出現(xiàn)臭味等不正常現(xiàn)象時則不建議繼續(xù)食用。
如果黃豆芽只是表面輕微變綠，并且沒有出現(xiàn)異味、腐爛等情況，則可以繼續(xù)食用。這是因為黃豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分，在長時間放置后可能會導(dǎo)致其中的水分逐漸蒸發(fā)，從而引起局部輕微發(fā)綠的現(xiàn)象發(fā)生。此時屬于正常現(xiàn)象，一般是不影響食用的，但是需要將綠色部分去除后再進行烹飪。
但是如果黃豆芽已經(jīng)出現(xiàn)有明顯的臭味情況時，則可能是存放時間過長，滋生了大量的細菌和有害物質(zhì)所造成的。此時是不能吃的，以免對胃腸道造成刺激，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀發(fā)生。
在日常生活中，還要注意平時一定要做好食物的保存工作，避免因存放不當(dāng)而影響到食物的質(zhì)量。同時，在食用食物之前要仔細辨別是否適合食用。