白果仁是有毒的，一般綠色的胚部毒性最強，但是白果仁炒熟后毒性會降低，可以作為食物也可以作為藥物，需要注意正確服用，以免對身體造成損害。
白果仁為銀杏科落葉喬木銀杏的成熟種子，白果仁含有大量的蛋白質、淀粉、脂肪油、氰甙、多種氨基酸等，白果仁既是一種食物，也是一種藥物。當作為食物時，白果仁可以帶殼炒炸，之后去殼做成椒鹽白果，或者做成白果粥、桂花白果、冰糖白果、白果湯圓、糖絲白果等甜食，或者與豬、羊、牛肉及禽蛋類食品相配用，燉湯使用；作為藥物時，白果仁經炮制之后，可以做成中藥材飲片，具有斂肺定喘、止帶濁、縮小便的功效，在醫生的指導下使用可以治療痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等癥狀。
因為白果有毒，通常情況下要注意避免生吃白果，做熟后食用也要注意適量，將胚部取掉后再進食，避免對身體產生不良影響。