鰻魚具有補充營養、改善貧血、軟化血管等營養價值。
鰻魚富含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素以及鐵、鈣等礦物質等營養元素，適當食用有助于補充人體所需營養，增強身體素質，提高機體免疫力。鰻魚中的蛋白質、鐵元素、B族維生素還能促進血紅蛋白形成，有助于改善貧血。鰻魚中還含有不飽和脂肪酸，有助于降低血液粘稠度，降低膽固醇含量，有助于調節血脂、軟化血管，預防心腦血管疾病等。
建議患者適當食用鰻魚，有助于維持身體健康。但盡量避免過多食用，以免引起身體不適。