維生素是人體所必需的物質，人體對維生素需求量雖然不大，但卻離不開維生素。當人體缺乏維生素時，會引起各種健康隱患，甚至引起疾病。缺乏維生素不同，所出現的癥狀也存在差異，并不能一概而論。
1、缺乏維生素A：維生素A具有維持視覺正常和上皮組織健康的功能，并且能夠一定程度上促進人體生長和發育。當人體缺乏維生素A時，會出現皮膚粗糙、干燥、脫屑等癥狀，部分患者還可能會出現眼睛干澀、敏感度下降，甚至夜盲癥等；
2、缺乏維生素B：維生素B一般以輔酶形式存在，主要生理功能為促進體內糖類等物質和能量的代謝，增進食欲與消化功能。當身體缺乏維生素B時，患者容易出現食欲不振、全身無力、心悸、氣短等癥狀，還可能會引發脂溢性皮炎、口角炎等，甚至會造成巨幼紅細胞性貧血，增加患心血管疾病風險；
3、缺乏維生素C：維生素C可參與氧化還原作用，促進鐵、鈣和葉酸吸收、利用，還可以促進膠原蛋白合成。當體內缺乏維生素C時，容易出現牙齦出血、口腔出血等癥狀，嚴重者會出現貧血、壞血癥等；
4、缺乏維生素D：維生素D可調節體內鈣磷代謝，促進骨骼鈣化和牙齒健全。身體缺乏維生素D時，可能會導致鈣磷代謝紊亂，嬰幼兒會出現多汗、食欲不佳、睡眠不安等癥狀，甚至會佝僂病。成人則會出現骨骼鈣化，容易引起骨質疏松和骨質軟化癥，且易骨折；
5、缺乏維生素E：維生素E又稱生育酚，具有一定抗氧化性，可輔助治療不育、習慣性流產、早產、溶血性貧血等病癥。當缺乏維生素E時，可能會出現紅細胞數量減少的癥狀，從而引起溶血性貧血。