過期的豆油不能吃，豆油超過保質期后可能會出現性質的改變，甚至生成一些對身體有害的物質。吃了以后可能會導致胃腸道炎癥、食物中毒，如果長期吃過期的豆油，甚至還會增加心血管疾病風險以及患癌概率。
1、胃腸道炎癥：過期的豆油中可能已經滋生大量細菌，吃了以后會使細菌侵入胃腸道，從而誘發炎癥，可出現腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸道不適癥狀；
2、食物中毒：過期的豆油中可能會生成有毒物質，吃了以后可能會出現食物中毒的情況，患者可能會有明顯腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等不適。如果病情比較嚴重，甚至還可能造成急性腎衰竭；
3、增加心血管疾病風險：過期的豆油中油脂沉淀，可能導致油脂含量過高，吃完后容易加重患心血管疾病的風險，也可能使本身的心血管疾病癥狀加重；
4、增加患癌概率：豆油過期、變質之后，可能會生成致癌物質，如黃曲霉毒素等。長期攝入可能會增加消化道患癌概率，可能引發胃癌、大腸癌等癌癥，應盡可能避免吃過期的豆油。
建議吃豆油前嚴格查看包裝上的生產日期及保質期，同時還要檢查包裝的密封性，保證食品安全，進一步保證身體健康。如果誤吃了過期的豆油，且出現相應癥狀，應盡早到正規醫院就診并進行相應的治療。