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一般情況下，芝麻油高溫炒菜有害，芝麻油中的營養物質遇到高溫可能會遭到破壞，從而產生對身體有害的物質。
芝麻油的營養成分較多，含有人體必不可少的不飽和脂肪和碳水化合物，也含有維生素以及鐵、鋅等營養元素。但是芝麻油高溫炒菜可能會導致芝麻油中的維生素A、維生素E等營養物質遭到破壞，對身體有一定的危害，并且不利于消化、吸收，導致膽汁和胰液排泄過量，可能會誘發膽囊炎和胰腺炎，因此對身體是有害的。
需要注意的是，芝麻油一般用于涼拌，適量食用可增進食欲并有利于營養的吸收。