鮮淮山和干淮山的藥效以及營養成分是有所不同的。
1.鮮淮山藥用及營養價值：新淮山一般選用保鮮的運輸方式運輸上述中藥材，鮮淮山中含有較豐富的水分、粘液多糖、維生素、膳食纖維等營養成分，及時補充人體進行正常生理活動所需的營養，鮮淮山藥效一般是補充體內所需營養、藥用價值較低。新淮山中含有的膳食纖維等成分含量比較豐富，也可輔助改善腸胃積食造成的影響。鮮淮山對于脾臟等器官也會起到一定的滋補作用。
2.干淮山藥用及營養價值：干淮山一般需要使用一定量的鮮淮山通過洗凈晾干的方式制作而成，在晾干的過程中會有水分流失，干淮山則屬于藥用價值偏高、營養成分偏低。干淮山對于調理體內氣血運行、滋補脾胃、調理腎臟等方面具有較好的作用，主要用于治療氣血兩虛、脾氣虛、腎氣虛等疾病。