脂肪酸的分解主要在肝臟，主要是因?yàn)楦闻K在脂類(lèi)代謝中的作用較重。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，而肝臟在脂類(lèi)的消化、吸收、分解、合成等代謝過(guò)程中均起重要作用。肝臟是人身體內(nèi)以代謝功能為主的一個(gè)器官，在身體里面可以起到去氧化、儲(chǔ)存肝糖、分泌性蛋白質(zhì)的合成等作用。此時(shí)肝臟還能分泌膽汁，能乳化脂肪酸，進(jìn)而促進(jìn)脂肪酸的消化和吸收。肝臟產(chǎn)生的酶能把脂肪酸分解成可用的塊，是氧化、分解脂肪酸的主要場(chǎng)所。