一般來說，火龍果變色了是否還能吃，要根據具體情況來決定，如果只是輕微的氧化，通常可以吃；但是如果是發霉變質導致的，通常不能吃。具體分析如下：
1.可以吃：火龍果分為白心火龍果和紅心火龍果，如果火龍果被切開放置的時間過長，則切開的面與空氣接觸，很可能會發生氧化反應，顏色變得比較深，從而引起火龍果變色了，大多不會對身體健康造成影響，這種情況通常是可以吃的。
2.不可以吃：如果火龍果儲存的時間過長，可能會發霉變質，從而引起火龍果變色了，還會伴有發臭、發爛等情況，這種情況通常不能吃，因為火龍果已經滋生了比較多的細菌，可能會引起食物中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。