通常情況下，香椿生吃可能會(huì)引起中毒。具體分析如下：
香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含有鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有健脾開(kāi)胃、利尿解毒等功效，但是香椿不宜生吃，因?yàn)橄愦恢泻幸欢康南跛猁}和亞硝酸鹽，具有一定的致毒作用，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)亞硝酸鹽和血紅鐵離子發(fā)生氧化，從而生成鐵離子，失去攜氧能力，因此可能會(huì)引起中毒，對(duì)身體健康有較大的傷害。
需要注意的是，香椿在烹飪前應(yīng)該用開(kāi)水焯燙，能夠在一定程度上去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時(shí)也能夠降低香椿中的草酸和鞣酸，進(jìn)而降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。