一般情況下，中午吃了紅莧菜，腹瀉、便鮮紅可能是進食過多、結腸炎、胃潰瘍等原因導致的，需要對癥治療。具體情況分析如下：
1、進食過多：紅莧菜富含大量的紅色素和膳食纖維，一次性攝入過多后，則會出現排紅色便和腹瀉的癥狀，需要控制進食量。
2、結腸炎：結腸炎是指多種原因引起的結腸炎癥性病變，患者可出現反復發作的黏液便、膿血便、腹瀉等，進食后可能會刺激結腸，導致癥狀加重?；颊呖梢栽卺t生的指導下用腸炎寧片、鹽酸小檗堿片、甲硝唑片等藥物來治療。
3、胃潰瘍：胃潰瘍指胃黏膜在高胃酸和胃蛋白酶的侵襲下，防御失衡，消化自身黏膜，形成局部炎性缺損，使得患者進食后出現便血、腹痛等癥狀，患者可以在醫生的指導下使用蘭索拉唑片、泮托拉唑腸溶片等藥物來治療。
中午吃了紅莧菜，腹瀉、便鮮紅還可能是直腸癌、胃癌等原因導致的，需要對癥治療。