苦瓜焯水后一般還有營養。
苦瓜中富含蛋白質、碳水化合物、氨基酸、糖類、維生素等營養成分，營養豐富，焯水后會可能流失一點營養物質，去掉一些草酸，但仍有營養。低血糖、缺鈣人群、脾胃虛寒者盡量避免大量食用。
苦瓜中草酸含量較高，每100g苦瓜中含有459毫克，一般需食用前焯水去掉部分草酸，以免因草酸在體內與鈣結合形成草酸鈣，影響身體健康。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素有增進食欲的功效，健脾開胃。含有的苦瓜甙和類似胰島素的物質，可以在降血糖方面起到良好的作用。但需要注意的是，苦瓜中含的奎寧，可刺激子宮收縮，易導致流產，故妊娠期婦女應避免過量食用。此外，胃腹疼痛或脾胃虛寒的患者應慎用。
建議患者不必過度緊張焦慮，注意飲食，并注意觀察自身情況，如有不適及時就診。