牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是可以食用的菇菌類食物，少數(shù)種類可能含有毒性物質(zhì)，因此不建議進食來路不明的牛肝菌，避免出現(xiàn)中毒癥狀。
牛肝菌中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等，適量進食可以為機體補充多種營養(yǎng)成分，對身體健康較為有益。但是應(yīng)注意避免進食生質(zhì)的牛肝菌，并且不可以大量進食，以免導(dǎo)致胃腸道不適，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。
此外，部分種類的牛肝菌存在毒性，如利格牛肝菌，由于含有內(nèi)源性毒素，食用后可引起幻視、幻聽等中毒現(xiàn)象，情況嚴(yán)重者甚至?xí)斐缮窠?jīng)系統(tǒng)及胃腸道損傷，出現(xiàn)頭暈、頭痛甚至昏迷、抽搐、呼吸加快、心律失常等，情況嚴(yán)重時可引起死亡。因此不可以進食野生或者來路不明的牛肝菌，避免中毒情況的發(fā)生。
對于來源正規(guī)，如正規(guī)市場售賣的無毒菌菇類，購買后要注意反復(fù)清洗，保證清洗干凈，而后采用科學(xué)以及健康的烹飪方法，待菌類完全煮熟后食用，保證飲食健康，積極避免出現(xiàn)中毒等不良事件。