蒜苔一般指蒜薹，蒜薹通常可以吃生，里面含有的營養(yǎng)成分比較多，但是生吃的時(shí)候要有所注意，不可一次吃得過多。
蒜薹富含維生素C、維生素A、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂等，生吃可以最大限度保留這些營養(yǎng)成分，因?yàn)榕腼冞^程中可能會(huì)損失一部分維生素和礦物質(zhì)。蒜薹中含有大蒜素等抗菌成分，這些成分在生吃時(shí)能夠更好地發(fā)揮作用，有助于抵抗細(xì)菌和病毒，增強(qiáng)免疫力。
如果在生活當(dāng)中經(jīng)常有食欲不振或者胃腸道蠕動(dòng)比較慢的現(xiàn)象，也可以適量生吃蒜薹，利用里面的膳食纖維刺激味蕾，提高食欲，還能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，輔助改善消化功能。
生吃蒜薹并不是適合所有人的，對于胃腸道敏感或患有胃腸道疾病的人來說，生吃蒜薹可能會(huì)刺激胃腸道，引起不適，一般可以選擇炒熟后再吃。