西紅柿一般指番茄。番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、氨基酸等營養物質，能夠補充人體所需的營養。一般來說，番茄生吃或煮熟后，營養都是比較高的，具體分析如下：
一般來說，高溫可能會破壞番茄的維生素C，所以番茄生吃時，維生素C的含量通常會比煮熟后高，但是碳水化合物、氨基酸等營養物質的含量通常不會發生較大的變化。需要注意的是，番茄中含有的番茄素具有補氣養血、健脾養胃等功效，當番茄煮熟后，番茄素能夠更好地被人體吸收。綜上所述，番茄生成或煮熟后，營養都是比較高的。
建議消化功能較差的人群盡量將番茄煮熟吃，因為這類人群生吃番茄容易引起反酸、腹瀉等不良癥狀。