食鹽主要成分是氯化鈉，氯化鈉由鈉離子和氯離子組成，在人體中具有重要作用，短期內(nèi)過多或過少攝入通常不會造成明顯危害，可能會出現(xiàn)水鈉潴留浮腫、口渴等現(xiàn)象。但長期攝入量過多或過少則可能影響機(jī)體的離子平衡，導(dǎo)致疾病產(chǎn)生。我國健康成年人食鹽建議攝入量為小于6g/d，該區(qū)間內(nèi)的食鹽中所含鈉、氯可滿足機(jī)體需求且通常不會造成危害。
一、長期攝入過多的危害：1、呼吸道疾病風(fēng)險：由于食鹽中的鈉離子親水性較強(qiáng)，可吸附人體組織液中的水分而導(dǎo)致缺水。若過量攝入則會影響細(xì)胞正常工作，使得口腔內(nèi)的細(xì)胞防御功能下降、溶菌酶的數(shù)量不斷減少。若此時細(xì)菌或病毒趁機(jī)侵入機(jī)體，則較容易發(fā)生感染，出現(xiàn)上感、咽喉炎等呼吸道疾病；
2、心血管疾病風(fēng)險：食鹽攝入過多也會導(dǎo)致鈉離子增多，會造成血容量增加，導(dǎo)致血壓升高。此外，食鹽在人體還會增加小動脈血管發(fā)生痙攣和硬化的風(fēng)險，進(jìn)一步導(dǎo)致血壓上升以及血栓的形成，增加罹患高血壓、冠心病等心血管疾病的風(fēng)險；
3、腎臟疾病風(fēng)險：人體過多攝入食鹽會在短時間內(nèi)迅速增加高濃度滲透，導(dǎo)致細(xì)胞液被鈉離子所吸附而造成細(xì)胞缺水，致使人大量飲水而鈉離子抑制水分排出從而形成水腫。同時增加腎臟產(chǎn)生尿液的負(fù)擔(dān)，長此以往會造成相應(yīng)的腎臟疾病；
4、胃部疾病風(fēng)險：過量攝入食鹽會導(dǎo)致細(xì)胞滲透壓增高從而使胃黏膜受損，并具有患胃癌風(fēng)險。
除上述疾病風(fēng)險外，鈉離子排出同時部分鈣離子也會排出，因此體內(nèi)鈉量和鈣量同時會減少，進(jìn)而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。長時間鹽攝入過多可能會導(dǎo)致體內(nèi)缺水，而長時間缺水可能會導(dǎo)致脫水現(xiàn)象。
二、長期攝入過少的危害：1、低鈉血癥：鈉離子是人體細(xì)胞組織液的重要成分之一，而過少攝入食鹽導(dǎo)致鈉離子攝入過少的人群可在病理狀況下出現(xiàn)無力、易疲勞、反胃、嘔吐以及肌肉痙攣等低血鈉的癥狀，不利于身體健康；
2、消化功能異常：胃部的消化需要食鹽中的多種離子參與，而食鹽攝入過少會影響胃酸合成，進(jìn)而影響食物的消化，造成消化不良。
除上述危害之外，人體神經(jīng)功能的維持依賴多種因素，若長期過少攝入食鹽導(dǎo)致鈉離子減少，會影響人體的神經(jīng)功能，輕者可能出現(xiàn)記憶力下降、失眠等癥狀，而重者可能還會引發(fā)意識模糊，甚至昏迷。