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白銀耳通常指銀耳。如果銀耳保存方式得當，隔夜一般能吃，但是如果保存方式不得當，隔夜后就不能吃。
銀耳是營養價值較高的一種食物，其中通常含有蛋白質、膳食纖維，以及多種氨基酸、礦物質等營養成分，如果隔夜保存銀耳的溫度較低，并且進行了密封，沒有導致銀耳出現異味、霉變等變質情況，就是可以吃的，一般不會對身體健康造成不良影響。
但是若在隔夜保存銀耳時，由于保存環境不佳造成銀耳變質，已經有腐臭、發酸等表現，就不能再吃，以免吃了造成食物中毒或者引發急性胃腸炎，出現發熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。