白銀耳是銀耳的別稱。如果溫度很低，銀耳泡了一夜后，沒有發生變酸、變質的現象時，銀耳泡一夜還能吃；如果在溫度很高的環境下，銀耳泡了一夜，并且發生腐臭、發酸等變質的現象時，則銀耳泡一夜不能吃。
銀耳含有豐富的蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質、糖原等成分，具有養顏護膚、養陰補虛、潤肺護肝、護發健腦等功效。如果溫度很低，銀耳泡了一夜后，沒有發生變酸、發酸等變質現象時，患者吃后一般不會出現不良反應；如果在溫度很高的條件下，銀耳泡了一夜，并且發生腐臭、發酸等變質的現象時，是不能吃的。而且長時間浸泡會導致銀耳與空氣接觸，容易產生細菌等微生物，還會導致銀耳內部的營養物質會流失，患者吃后容易引起腹脹、惡心、嘔吐、腹痛等現象。
需要注意的是，銀耳含糖量較高，糖尿病患者不宜吃銀耳。