橄欖油過期三個月一般不建議吃。因為橄欖油過期三個月油的品質會發生變化，甚至會產生一些有害物質，攝入太多容易引起腸胃不適，所以不能吃。
橄欖油是一種營養豐富的油脂，含有大量的單不飽和脂肪酸，如油酸，這些成分對人體健康有諸多益處，例如有助于降低膽固醇水平、減少心血管疾病的風險。同時，還含有維生素E等抗氧化成分。
橄欖油一旦過期三個月，橄欖油的品質會發生變化。從化學角度來說，過期后的橄欖油可能會因為氧化反應而產生一些有害物質。其中的脂肪酸會被氧化，產生過氧化物和醛類物質。這些物質不僅會破壞橄欖油原本的營養成分，使維生素E等抗氧化劑失效，還會對人體健康產生危害。攝入含有過多過氧化物和醛類物質的橄欖油，可能會引起腸胃不適，出現惡心、嘔吐等癥狀。