菊花茶越泡越綠是正常現象，沒有毒。正常剛泡的菊花茶一般為黃色或淡黃色，菊花中含有葉綠素，在水中久泡就會使葉綠素逐漸脫離菊花，分散到水中，可導致茶水越來越綠。
菊花中的花青素、綠原酸久泡后，容易和水中的酸性物質或堿性物質發生反應，也會促使茶水變綠。菊花中含有的黃酮類物質性質較活潑，在久置過程中會和空氣中的氧氣發生氧化反應，也會在一定程度上促使茶水變綠。除顏色改變外，茶水中其他物質的性質并沒有發生太大變化，在沒有異味的情況下，飲用也無毒或副作用。
久泡放置后的菊花茶，味道較新鮮茶水而言比較差，口感不佳，而且放置過程中易落入灰塵、細菌等物質，因此盡量不建議喝久泡的菊花茶。