一般情況下，西洋參對血糖有一定的影響，在食用之后通常可以起到降低血糖的作用。
西洋參中含有蛋白質、皂苷、脂肪酸、微量元素等營養物質，可以保護心血管、提高機體免疫力、調節血糖等。西洋參可以促進胰島素分泌，提高胰島素的分泌量，進而加速分解血糖，從而起到降低血糖的作用；西洋參也能夠促進糖代謝和脂肪代謝，對糖尿病有一定的輔助治療作用。所以西洋參一般對血糖有影響。此外，西洋參還能夠在一定程度上保護心血管，從而有助于身體健康。