花生米泡一夜再吃的作用主要有補充營養物質、潤腸通便。需要注意，泡一夜再吃的花生米需要使用干花生米，不然可能會滋生微生物，形成有害物質。
花生米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及微量元素等營養物質。泡一夜再吃可以為身體補充所需的營養。花生本身含有較多的膳食纖維，適量食用能刺激腸道蠕動，從而加快腸道中糞便的排泄，有利于排便通暢。需要注意，花生米可以直接食用，泡一夜再吃容易滋生微生物，生成有毒物質。如果需要泡一夜再吃，建議選擇干花生米。
平時要注意飲食健康，多吃營養豐富的食物，如堅果、雞蛋、牛肉等，避免挑食和偏食。