從營養學角度來看，大米泡了三天之后，食用安全性和營養價值都會受到顯著影響，通常不建議食用。在日常生活中，應選擇新鮮、未變質的食材，并養成良好的食材儲存和烹飪習慣。
大米在水中浸泡時間過長，會導致水溶性營養物質大量流失，大米中的維生素、礦物質等營養成分，尤其是B族維生素和部分礦物質，是維持人體正常生理功能所必需的。
水溶性營養素在長時間的浸泡過程中，可能會溶解在水中導致大米的營養價值降低。此外，長時間的浸泡還會使大米吸收過多的水分，變得過于軟糯，影響口感。
大米浸泡時間過長，容易滋生細菌、霉菌等微生物，在濕潤、溫暖且富含營養的環境中迅速繁殖，不僅會導致大米變質，還可能產生對人體有害的毒素。
攝入被污染的大米，可能會引發食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至危及生命。尤其是夏季，由于氣溫較高，微生物繁殖速度更快，大米的變質風險也更高。
即使經過烹飪處理，長時間浸泡后變質的大米中的不良氣味和味道也很難完全去除。因為微生物的代謝活動會產生各種不良氣味和味道，異味和味道會牢固地吸附在大米上，難以通過簡單的烹飪方法去除。
從營養學的角度來看，為保障健康，應選擇新鮮、未變質的食材進行烹飪和食用。如果大米已經浸泡過長時間，建議丟棄并重新準備新的食材。在日常生活中，也應養成良好的食材儲存和烹飪習慣，確保食物新鮮度和安全性。
可以將大米存放在干燥、陰涼、通風的地方，避免長時間浸泡和高溫存放，同時在烹飪過程中，要注意火候和時間控制，保留食材的營養成分和口感。