只要不對香椿炒雞蛋和蝦米過敏，通常情況下兩者能夠一起吃，但也應注意適量，避免過量吃導致身體出現不適癥狀。
香椿炒雞蛋里面含有一定的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，而蝦米里面含有較多的優質蛋白，還有一定的脂肪和鈣等營養物質。兩者之間的營養成分不會發生不良反應，也不會互相影響吸收。因此適量一起吃香椿炒雞蛋和蝦米，也并不會影響身體健康，反而能夠補充較為豐富的營養。
但是需要注意，因為蝦米中含有較多的蛋白質，而香椿炒雞蛋的雞蛋中蛋白質含量也相對較高，而香椿中含有較多的膳食纖維。所以如果過量吃香椿炒雞蛋和蝦米，一次性攝入過多的蛋白質和膳食纖維，蛋白質為大分子物質，膳食纖維不易消化，此時會增加胃腸道的負擔，還會刺激胃腸道黏膜，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀，所以應適量吃。